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        餐飲油煙檢測監管與存在的問題

        發布時間:2020.05.09
        信息摘要:
        餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業,經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段。從餐飲油煙污染治理的狀況來看…


        餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業,經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段。

        從餐飲油煙污染治理的狀況來看,北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業,在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置,但開機率和凈化效率監管缺失。國內中小城市或區域地市級城市的餐飲業油煙凈化器安裝率更低,環境保護執法監管基本處于真空狀態。

        從2014年北京地區PM2.5源解析來看,餐飲油煙、工業燃煤、機動車尾氣、揚塵等,成為PM2.5形成的重要來源。據悉,目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主,各種型號的油煙凈化設備層出不窮,凈化技術參差不齊,市場準入要求不規范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區,中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發點,也是環保部門難以管理的重災區。


        一、城市餐飲油煙監管

        為了積極有效防治城市油煙污染,國家陸續出臺了多個相關法規,如《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB 18483-2001)、《中華人民共和國大氣污染防治法》等;國家環境保護部、國家工商行政管理局也出臺了《關于加強飲食娛樂服務行業環境管理》的通知等,以治理和控制城市油煙對大氣的污染;上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關管理規定。

        從污染物的排放治理、監管角度來看,城市餐飲油煙的監管、治理也將經歷監控、治理、治理評價的過程。實現手段和方法對應為總體區域監測,實時監測、預警,掌握整體排放情況;重點執法,對超標排放企業進行執法管理;大數據分析,對凈化設備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進行分析(見下圖)。

        建研環境監測丨油煙檢測


        二、餐飲油煙監測存在的隱患

        隨著餐飲企業越來越多,分布范圍越來越廣,餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重,油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一,對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題,已成為市區投訴的主要內容,在環保投訴中占據高達40%—70% 的比例。隨著餐飲企業越來越多,分布范圍越來越廣,餐飲業對大氣環境的影響日益嚴重,油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一,對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題,已成為市區投訴的主要內容,在環保投訴中占據高達40%—70% 的比例。主要表現在以下幾個方面:

        1、基礎管理落后

        現如今還是有很多是依靠手工監測階段進行監測,且一些企業油煙排風管設計不合理,實時覆蓋率低范圍也有限,難以進行工作的開展。

        2、環保意識差

        多數中小型餐飲業主忽視了環評審批,廚房油煙凈化設施安裝無規范要求,油煙治理設備功率不足,設備與實際排放量不匹配,導致環境保護執法監管基本處于真空狀態。

        3、采樣位置不規范

        目前較多餐飲業未按照GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》進行采樣位置安裝,導致無法采集到有代表性的油煙樣品。

        4、餐飲商家自律監管難

        在檢查過程中,餐飲業主雖安裝了油煙凈化設,但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯,由于油煙監測的測試時間較長,加上準備與更換濾筒的時間至少需要1小時,所以一般情況下很難保證采樣工況的穩定。

        5、環保監管難度大

        靠人力監管無法實現全覆蓋;凈化設備難以查看;監測需要專業手段,難度大。環保監管部門存在檢測周期長、費用高、步驟繁瑣、現場測試條件要求高、不能實現多點監測和實時在線監測、無法準確掌握整個飲食行業的油煙排放情況等問題。

        建研環境監測丨油煙

        三、 解決方案

        為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞,同時便利監管部門的監察,油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互,系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控;實現開機率監測,凈化效率監測,設施停運告警,待清洗告警,異常告警等功能;對采集數據進行統計分析、排名等統計功能;較之傳統的靜電監測方案,更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口,具有很好的擴展性及融合性。


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