简单年龄调整和多元调整分析都显示，膳食纤维素摄入数量和胃贲门癌风险之间存在明显的反向联系。“总纤维素摄入最多(中值为21.3克/天)的四分之一人口比摄入最少(中值为8.0克/天)的四分之一人口风险减少60%。”并且谷类纤维素在其中扮演了主演角色。 此外，研究者还发现，食管腺癌风险的适度降低也和谷类纤维素摄入多相关。膳食纤维素和食管鳞状细胞癌之间则没有发现联系。