瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发现，在包括炸薯条在内的油炸淀粉类食品中，含有一种致癌物--聚丙烯酰胺(acrylamide)。这项研究成果发布之后，北欧一家大型炸薯条生产商的股价跌至半年来的最低点。

    这些科学家发现，将碳水化合物加热至高温时就可产生聚丙烯酰胺。而大米、薯类及由面粉制作的面包和饼干等，主要是由碳水化合物构成的。

    参加这项研究的科学家发现，炸薯条中含有相当水平的聚丙烯酰胺，而饼干、脆面包等食品中的含量较低。导致这种情况的主要原因是，薯条在油炸过程中的温度相当高，而烘烤饼干和面包的温度则相对低，因此后者就很少产生致癌物聚丙烯酰胺。

    但科学家强调说，吸烟致癌的危险远远大于吃薯条。
    世界卫生组织宣布，该组织将在晚些时候就这项研究结果进行讨论。欧盟食品安全机构也表示，欧盟将认真对待这项发现。

    英国癌症预防研究会认为，食品工业有责任找出避免在食品生产过程中产生聚丙烯酰胺的方法。