这项研究由斯德哥尔摩大学与瑞典官方食物安全机构“国家食物委员会”联合进行，结果显示如将马铃薯、饭和麦片等含大量碳水化合物的食物加热，便会产生丙烯醯胺。研究员随机抽了一百个样本作分析，被检验的包括美国卡洛氏早餐谷物、瑞士雀巢食品。

    由于这项研究极为重要，科学家决定采取非同一般的做法，即在未正式刊登于学术期刊前，就先向公众披露研究结果。瑞典食物委员会的研究部主管巴斯克说：“研究显示，准备食物的过程中会大量形成丙烯醯胺，这是一种新的发现。它可能解释了部分癌症的成因，其实是由食物引发的。”

    研究结果在官方的新闻发布会公开，揭露了一包普通薯片的丙烯醯胺含量，可能比世界卫生组织规定的每公升食水不能含超过一毫克丙烯醯胺的限制多出约500倍，而连锁快餐店麦当劳或汉堡大王卖的薯条，每毫克的丙烯醯胺含量也高出该限制约100倍。丙烯醯胺是一种透明、晶状的固体，美国环保署将之列为具有中度致癌性的物质，尽管其致癌威胁性仍低于吸烟。

    据国际癌病研究会的资料，丙烯醯胺会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，会形成良性或恶性肿瘤，也会导致中枢和末梢神经系统受损。