人们往往喜欢生吃西红柿或凉拌西红柿，认为既方便可口，又有营养价值。但专家指出，西红柿最大的食用价值应该是抗癌，因此提倡熟食。

    西红柿里含有丰富的天然抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，患胃癌和消化道癌的几率越小。

    而西红柿加热后会破坏西红柿细胞的细胞壁，增加番茄红素的释放，能提高血液里番茄红素的浓度。